Die Streichfestigkeit der Margarine

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Es gibt drei Möglichkeiten, um streichfeste Margarine zu erhalten:

  1. Man erhält eine streichfähige Masse, wenn man flüssiges Öl mit festem Pflanzenfett mischt. Diese Methode wird von Bioherstellern angewendet.

  2. Durch Umesterung werden die ungesättigten Fettsäuren des Öls neu geordnet. Dies ist die häufigste Methode.

  3. Mit Hilfe der so genannten Fetthärtung werden die ungesättigten Fettsäuren des Öls durch Hydrierung zu gesättigten Fettsäuren umgewandelt. [1] Diese Methode und die zugrunde liegenden chemischen Zusammenhänge sollen im Folgenden erläutert werden.

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Quellen:

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